Hetschumpetsch, gemul de măceșe care se pregătește toamna la Sibiu
Odată cu venirea toamnei, pasta de măceșe devine un produs local căutat în Sibiu. Este ingredientul de bază fără de care nu poate exista hetschumpetsch-ul, tradiționalul gem săsesc al zonei. Deși cererea este destul de mare în fiecare an, tot mai puțini localnici se mai încumetă să o prepare, din cauza dificultății procesului, de la cules până la produsul final.
Spre deosebire de dulceața de prune sau de vișine, unde fructele merg direct la fiert cu zahăr, măceșele cer o muncă dublă. Nu se poate obține direct gemul, ci mai întâi este nevoie de pasta de măceșe. Un localnic din satul Loamneș, care prepară pastă de măceșe de mai bine de 25 de ani, explică faptul că totul pornește de la măceșe. Fructele culese prematur, când încă sunt portocalii, nu au nici vitamine, nici zaharuri. Acestea se fierb mai întâi separat, pentru a înmuia pulpa, după care se trec printr-o sită foarte densă, menită să separe pulpa de semințe și de peri. Tot secretul, așadar, pentru o pastă de măceșe bună, este să ai o sită bună și niște măceșe coapte bine.
Cum se transformă pasta în hetschumpetsch, pe foc sau în cuptor
Abia după ce pasta fină de măceșe este gata se poate trece la hetschumpetsch. Pasta se amestecă cu zahăr și se pune din nou la fiert. Conform localnicului, pentru prepararea gemului de măceșe, variantele sunt mai simple sau mai complicate.
Metoda tradițională este pe foc protejat. După ce pasta de măceșe este omogenizată cu zahărul, se pune la fiert într-un vas și urmează etapa complicată, pentru că trebuie să se aibă grijă să nu se prindă de fundul vasului. Dacă se prinde, rețeta este compromisă. În cuptor este o variantă mai simplă de preparare, conform localnicului. Pasta omogenizată cu zahărul se așază într-un vas și se bagă la cuptor. Simplitatea vine din faptul că, la cuptor, nu necesită să fie amestecat atât de mult și riscul de prindere este mult mai scăzut.
Originea săsească și cum se consumă
Rețeta de hetschumpetsch provine din gospodăriile săsești din sudul Transilvaniei, fiind documentată ca parte a gastronomiei tradiționale a zonei. În varianta sa clasică, recomandarea de servire este pe o felie mare de pâine de casă cu cartofi, unsă cu unt de casă sau chiar cu smântână.
Producătorul din Loamneș completează că, dincolo de rețeta clasică, hetschumpetsch-ul este la fel de potrivit și pentru gusturile de astăzi, precum clătite calde sau combinat cu iaurt.
